Adakah Telur Pecah Selamat Dimakan?

Oleh : Syazwani Md Hilmie
Jabatan Kesihatan W.P. Labuan

Telur pecah adalah telur yang telah retak permukaan kulitnya kemudian dibungkus di dalam plastik dan dijual dengan harga yang lebih murah. Ada di kalangan peniaga mengumpulkan telur ini untuk mengelakkan pembaziran. Namun begitu, ia tetap mendapat tempat di hati pelanggan terutama pelanggan yang ingin membeli telur dengan harga murah ataupun digunakan untuk membuat produk bakeri.

Persoalannya, adakah TELUR PECAH ini bersih dan selamat dimakan? Kajian mendapati pencemaran pada telur dan kulit telur dikenal pasti sebagai punca keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria Salmonella. Bakteria Salmonella ditemui dalam usus ayam dan ayam boleh dijangkiti oleh Salmonella semasa proses penghasilan telur, penyimpanan, pengendalian dan penyediaan makanan.

Humphrey et al. 1994 menjalankan kajian dengan menggunakan telur yang telah tercemar dengan Salmonella dalam campuran adunan dan mendapati bakteria ini hadir pada perkakas yang digunakan. Oleh itu, tidak mustahil peralatan yang digunakan semasa proses pembungkusan telur pecah juga boleh tercemar dengan Salmonella seterusnya penyebab kepada keracunan makanan kepada kita dan ahli keluarga yang makan telur tersebut. Di antara tanda serta gejala seseorang mengalami keracunan makanan adalah sakit perut, loya, muntah, cirit birit dan sebenarnya ia boleh membawa kepada kematian.

Selain daripada itu, pencemaran bukan sahaja disebabkan oleh Salmonella, telur juga boleh tercemar disebabkan oleh pencemaran silang melalui tangan semasa proses membungkus telur pecah ke dalam plastik. Kajian mendapati keracunan makanan sering berlaku disebabkan oleh kegagalan pengendali makanan mencuci tangan dengan betul ketika mengendalikan makanan. Adakah kita pasti peniaga mencuci tangan dengan cara yang betul sebelum mengendalikan telur pecah tersebut? Adakah kelengkapan seperti sinki cuci tangan, sabun cecair dan tisu untuk mencuci tangan di premis perniagaan yang menjual telur pecah ini? Ada banyak perkara perlu kita pertimbangkan sebelum membeli telur pecah di kedai.

Adalah menjadi tanggungjawab peniaga untuk memastikan kebersihan dan kualiti telur yang dijual dan tidak menganggap telur sentiasa dalam keadaan bersih. Terdapat pengendali makanan yang mengabaikan risiko jangkitan Salmonella pada telur mentah. Maka penjualan telur pecah perlu dielakkan kerana ia ternyata boleh mengundang risiko keselamatan makanan kepada pengguna terutama kepada golongan warga tua, wanita dan kanak-kanak.

Kesimpulannya, risiko keselamatan makanan daripada telur ini boleh memudaratkan kesihatan. Oleh itu, sebagai langkah berjaga-jaga, anda dinasihatkan untuk tidak membeli telur pecah ini sama ada untuk kegunaan sendiri ataupun digunakan untuk menghasilkan produk bagi jualan kepada orang ramai.

Rujukan

1. Howard Z.R., O’Bryan C.A., Crandall P.G., Ricke S.C. (2011) SalmonellaEnteritidis in shell eggs: Current issues and prospects for control.
2. Wales A., Davies R. (2011) A critical review of SalmonellaTyphimurium infection in laying hens. Avian Pathol.
3. Humphrey T., Martin K., Whitehead A. (1994) Contamination of hands and work surfaces with SalmonellaEnteritidis PT4 during the preparation of egg dishes.  Infect.
4. Cruickshank JG, Humphrey TJ. (1987) The carrier food-handler and non-typhoid salmonellosis. Epidemiol Infect
5. Allen K.D. (1994) Eggs, recipes and Salmonellafood poisoning.  Public Health Med.