Oleh : Mahanum Binti Mahmud
Jabatan Kesihatan Negeri Pulau Pinang
Air teh merupakan minuman yang dinikmati sejak dahulu lagi. Minuman berasaskan teh adalah paling popular di dunia pada hari ini disamping pengambilan air kosong dalam kehidupan seharian.
Penghasilan serbuk teh adalah melibatkan proses pemanggangan dan fermentasi serta pengeringan daun teh dalam menghasilkan serbuk teh dengan kualiti dan variasi tertentu. Tempoh serta tahap pemanggangan dan fermentasi daun teh akan menghasilkan variasi rasa dan aroma teh iaitu daripada rasa pahit hingga rasa sedikit manis juga aroma teh yang ringan kepada aroma yang kuat
Minyak “essential”, kafein dan tannin (juga dikenali sebagai polifenol) merupakan bahan semula jadi dalam teh. Minyak “essential” ini memainkan peranan utama dalam membangkitkan rasa dan aroma teh, manakala kafein berfungsi untuk rangsangan ke otak dan kafein ini juga turut menyumbang kepada aroma, rasa dan warna sesuatu teh. Tannin dalam teh berfungsi untuk memberikan rasa dan ianya memberikan manfaat kesihatan kepada penggemar teh.
Secara purata, secawan air teh mengandungi setengah hingga satu per tiga kandungan kafein berbanding secawan kopi untuk saiz hidangan yang sama dan ianya merupakan 2.5 peratus hingga 4.5 peratus daripada kandungan kafein dalam serbuk teh yang kering. Teh mudah terkesan dengan sebarang bau yang terhasil semasa pemprosesan, penghantaran dan penyimpanan serbuk teh dan ini dapat dimanfaatkan dalam penghasilan serbuk teh dengan wangian berbeza.
Perundangan
Berdasarkan Akta Makanan 1983 dengan merujuk Jadual Ketujuh Peraturan Makanan 1985 terdapat senarai pewarna sintetik yang dibenarkan ditambah ke dalam makanan. Walaubagaimanapun, serbuk teh tidak boleh mengandungi sebarang bahan pewarna tambahan sama ada bahan pewarna tambahan yang dibenarkan atau yang sebaliknya. Pelanggaran Akta ini boleh dikenakan denda hingga RM20,000 dan penjara 5 tahun atau kedua-duanya. Penambahan bahan pewarna pada serbuk teh oleh pengilang yang tidak bertanggungjawab adalah dianggap sebagai penipuan. Penambahan bahan pewarna sintetik pada teh adalah dilarang walaupun bahan pewarna sintetik tersebut diluluskan oleh Kementerian Kesihatan.
Pemantauan berterusan oleh Kementerian Kesihatan akan terus dilaksanakan bagi serbuk teh yang terdapat di pasaran sama ada produk dari dalam negara mahupun yang diimport dari luar negara untuk memantau kepatuhannya terhadap Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985. Maklumat serta aduan yang disalurkan oleh orang ramai untuk serbuk teh yang dikhuatiri ditambah bahan pewarna juga dapat membantu Kementerian Kesihatan menangani isu penambahan bahan pewarna dalam serbuh teh dalam menjamin kesihatan dan kesejahteraan kepada pengguna khususnya.
Rujukan
- John, De Vries., Food Safety And Toxicity, CRC Press, University Of Netherlands, 1997.
- Gianturco, M.A., Volatiles In Tea. Some Aspects Of The Chemistry Of Tea. A Contribution To The Knowledge Of The Volatile Constituents. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 1967. 15:36.
- David, H. Watson., Food Chemical Safety Volume 2: Additives, CRC Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, 2002.
- Food Act 1983 and Food Regulations 1985.
Kredit Foto : medium
