Oleh : Dr Fatimah Binti Salim
Pensyarah Kanan
Institut Atta-ur-Rahman UITM
Biasakan kalau kita potong cili, tangan akan rasa pijar. Beberapa hari lepas saya ternampak ‘post’ seseorang meminta petua untuk menghilangkan rasa pijar di tangan. Maka penuhlah ruangan komen dengan pelbagai tips dan petua untuk menghilangkan pijar ini. Antara petua yang diketengahkan ialah mencuci tangan dengan sabun dan air, merendam/ meramas tangan dalam beras, minyak masak, garam, tepung gandum, minyak kapak, susu, asam jawa dan termasuklah melawak agaknye menyuruh si kawan tu memotong tangan 😂. Fiuh… hati-hati kawan2, betul-betul si kawan tu potong tangan kang, tak pasal-pasal menjadi punca tangan si kawan kudung 🙊.
Baiklah jom kita analisa dari segi kimia petua-petua tersebut sama ada boleh diterima atau tidak dari sudut sains 😎. Tapi sebelum itu kita haruslah ketahui dahulu punca rasa pijar tersebut dan bagaimana ianya boleh berlaku.
Punca rasa pijar disebabkan oleh kehadiran bahan kimia semulajadi di dalam cili iaitu capsaicin. Ianya merupakan bahan kimia utama dalam cili yang memberikannya rasa pedas. Maka, semakin banyak kandungan capsaicin dalam cili, semakin pedas rasa cili tersebut. Memahami sifat kimia capsaicin sangat penting kerana ianya akan membantu dalam menerangkan sama ada petua-petua di atas sesuai atau tidak untuk digunakan.
Capsaicin merupakan bahan kimia dari kumpulan berfungsi alkaloid yang dikenali juga dengan nama capsaicinoids. Alkaloids biasanya bersifat basic. Namun kerana kehadiran kumpulan carbonyl (C=O) bersebelahan dengan atom nitrogen ( N) dalam struktur kimia capsaicin menyebabkannya bersifat acidic. Ianya diasingkan dari cili dan dikenali pertama kali pada tahun 1876. Struktur kimia capsaicin mempunyai ekor panjang yang bersifat hydrophobic (tidak memggemari air) yang membolehkannya larut dalam minyak, lemak atau larutan organik.
Semasa proses memotong cili, bahan kimia ini terbebas dan membuat ikatan dengan tisu kulit kita. Ikatan ini akan mengaktifkan protein yang bertanggungjawab untuk mengesan rasa panas dan sakit sederhana di kulit lalu menghantar maklumat ke otak. Otak akan mentafsir ianya sebagai rasa panas. Mekanisma ini akan membuatkan kita berasa pijar “burning sensation”.
Setelah mengetahui sifat kimia penyebab rasa pijar@pedas maka bolehlah disimpulkan bahawa petua-petua tersebut adalah lebih kepada memisahkan capsaicin dari tisu kulit dengan melarutkannya dalam cairan yang lebih digemarinya secara kimia, atau menukarkan sifat kimianya kepada yang lebih larut air dan juga dengan geseran kasar. Maka, basuhan dengan minyak masak disertai dengan sabun cuci boleh menghilangkan rasa pijar. Geseran dengan menggunakan beras, tepung, rendaman dengan susu (mengandungi lemak protein casein yang boleh melarutkan capsaicin), garam dan asam jawa (menukarkan capsaicin kepada komponen yang larut air) yang mana disertai dengan sabun cuci juga boleh dipakai. Tapi jangan potong tangan ya 😅.
*Semoga bermanfaat ☺️*
Rujukan:
1) Ann M.Bode and Zigang Dong, 2011. The two faces of capsaicin. Cancer Research.
2) Szallasi A, Eid SR., 2007. The vanilloid receptor TRDV1: 10 years from channel cloning to antagonist proof-of-concept. Nat Rev Drug Discov, 6.
