23 °c
Kuala Lumpur
26 ° Sat
27 ° Sun
27 ° Mon
25 ° Tue
Monday, February 18, 2019
Cart / RM0.00

No products in the cart.

No Result
View All Result
MajalahSains
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Kitaran Hidup
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Gaya Hidup Sihat
    • Mengapa Sains Penting
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers
  • Pertandingan Esei
    • Bahasa Malaysia
    • English
MajalahSains
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Kitaran Hidup
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Gaya Hidup Sihat
    • Mengapa Sains Penting
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers
  • Pertandingan Esei
    • Bahasa Malaysia
    • English
No Result
View All Result
MajalahSains
No Result
View All Result

Cili & Rasa Pijar, Kimia Menjelaskan!

Info Kimia

Saiful Bahari by Saiful Bahari
23/01/2019
in Berita & Peristiwa, Kimia
0 0
0

 

 


Oleh : 
 Dr Fatimah Binti Salim
Pensyarah Kanan
Institut Atta-ur-Rahman UITM

 

Biasakan kalau kita potong cili, tangan akan rasa pijar. Beberapa hari lepas saya ternampak ‘post’ seseorang meminta petua untuk menghilangkan rasa pijar di tangan. Maka penuhlah ruangan komen dengan pelbagai tips dan petua untuk menghilangkan pijar ini. Antara petua yang diketengahkan ialah mencuci tangan dengan sabun dan air, merendam/ meramas tangan dalam beras, minyak masak, garam, tepung gandum, minyak kapak, susu, asam jawa dan termasuklah melawak agaknye menyuruh si kawan tu memotong tangan 😂. Fiuh… hati-hati kawan2, betul-betul si kawan tu potong tangan kang, tak pasal-pasal menjadi punca tangan si kawan kudung 🙊.

 

Posting Berkaitan Rasa Pijar

 

Baiklah jom kita analisa dari segi kimia petua-petua tersebut sama ada boleh diterima atau tidak dari sudut sains 😎. Tapi sebelum itu kita haruslah ketahui dahulu punca rasa pijar tersebut dan bagaimana ianya boleh berlaku.

Punca rasa pijar disebabkan oleh kehadiran bahan kimia semulajadi di dalam cili iaitu capsaicin. Ianya merupakan bahan kimia utama dalam cili yang memberikannya rasa pedas. Maka, semakin banyak kandungan capsaicin dalam cili, semakin pedas rasa cili tersebut. Memahami sifat kimia capsaicin sangat penting kerana ianya akan membantu dalam menerangkan sama ada petua-petua di atas sesuai atau tidak untuk digunakan.

Ilustrasi Struktur 2D & 3D Capsaicin

Capsaicin merupakan bahan kimia dari kumpulan berfungsi alkaloid yang dikenali juga dengan nama capsaicinoids. Alkaloids biasanya bersifat basic. Namun kerana kehadiran kumpulan carbonyl (C=O) bersebelahan dengan atom nitrogen ( N) dalam struktur kimia capsaicin menyebabkannya bersifat acidic. Ianya diasingkan dari cili dan dikenali pertama kali pada tahun 1876. Struktur kimia capsaicin mempunyai ekor panjang yang bersifat hydrophobic (tidak memggemari air) yang membolehkannya larut dalam minyak, lemak atau larutan organik.

Semasa proses memotong cili, bahan kimia ini terbebas dan membuat ikatan dengan tisu kulit kita. Ikatan ini akan mengaktifkan protein yang bertanggungjawab untuk mengesan rasa panas dan sakit sederhana di kulit lalu menghantar maklumat ke otak. Otak akan mentafsir ianya sebagai rasa panas. Mekanisma ini akan membuatkan kita berasa pijar “burning sensation”.

Setelah mengetahui sifat kimia penyebab rasa pijar@pedas maka bolehlah disimpulkan bahawa petua-petua tersebut adalah lebih kepada memisahkan capsaicin dari tisu kulit dengan melarutkannya dalam cairan yang lebih digemarinya secara kimia, atau menukarkan sifat kimianya kepada yang lebih larut air dan juga dengan geseran kasar. Maka, basuhan dengan minyak masak disertai dengan sabun cuci boleh menghilangkan rasa pijar. Geseran dengan menggunakan beras, tepung, rendaman dengan susu (mengandungi lemak protein casein yang boleh melarutkan capsaicin), garam dan asam jawa (menukarkan capsaicin kepada komponen yang larut air) yang mana disertai dengan sabun cuci juga boleh dipakai. Tapi jangan potong tangan ya 😅.

*Semoga bermanfaat ☺️*

 

Don`t try this at home

 

Rujukan:
1) Ann M.Bode and Zigang Dong, 2011. The two faces of capsaicin. Cancer Research.
2) Szallasi A, Eid SR., 2007. The vanilloid receptor TRDV1: 10 years from channel cloning to antagonist proof-of-concept. Nat Rev Drug Discov, 6.

 

Kredit Foto :
Pixabay
Pubchem

 

 

 

 

 

Berikan Komen Anda Di Sini

5156total visits,5visits today

Tags: capsaicinCiliDr Fatimah Binti SalimInfo KimiaInstitut Atta-ur-RahmanRasa PijarUITM
ShareTweetShare
Previous Post

Soalan Untuk Saintis : Dr Nurul Farahain Mohammad

Next Post

Penjelasan Sains Mengenai Suhu dan Altitud

Saiful Bahari

Saiful Bahari

Related Posts

Soalan Untuk Saintis : Dr Wan Mohd Afiq Wan Mohd Khalik
Berita & Peristiwa

Soalan Untuk Saintis : Dr Wan Mohd Afiq Wan Mohd Khalik

8 hours ago
Bagaimana HIV Memusnahkan Tubuh Manusia ?
Berita & Peristiwa

Bagaimana HIV Memusnahkan Tubuh Manusia ?

3 days ago
Menyantuni Komunikasi Dalam Aplikasi Kumpulan WhatsApp
Berita & Peristiwa

Menyantuni Komunikasi Dalam Aplikasi Kumpulan WhatsApp

4 days ago
Mengintegrasikan Agama dan Sains Dalam Kurikulum Pendidikan
Berita & Peristiwa

Mengintegrasikan Agama dan Sains Dalam Kurikulum Pendidikan

5 days ago
Next Post
Penjelasan Sains Mengenai Suhu dan Altitud

Penjelasan Sains Mengenai Suhu dan Altitud

  • Rokok Elektronik (Vape)- Bahaya atau Membantu Perokok?

    Rokok Elektronik (Vape)- Bahaya atau Membantu Perokok?

    100 shares
    Share 100 Tweet 0
  • Soalan Untuk Saintis : Dr Wan Mohd Afiq Wan Mohd Khalik

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Mengapa Manusia tersedu

    22 shares
    Share 22 Tweet 0
  • Lumba 100 meter: Usain Bolt vs Cheetah vs Burung Falcon

    1 shares
    Share 1 Tweet 0
  • Rumah Tradisional Melayu: Antara Seni, Sains & Realiti

    356 shares
    Share 356 Tweet 0

Kategori Produk

  • Biografi
  • Gaya Hidup Sihat
  • Kitaran Hidup
  • Mengapa Sains Penting
  • Sains Dalam Kehidupan
  • Sains Itu Menyeronokkan
  • Siri-Ingin Tahu
  • Umum
Majalah Sains

Majalah Sains © 2019

  • Siapa Kami
  • Hubungi Kami
  • Pengiklanan
  • F.A.Q
  • Privacy Policy
  • Web Designer

No Result
View All Result
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Kitaran Hidup
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Gaya Hidup Sihat
    • Mengapa Sains Penting
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers
  • Pertandingan Esei
    • Bahasa Malaysia
    • English

Majalah Sains © 2019

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In