23 °c
Kuala Lumpur
26 ° Sat
27 ° Sun
27 ° Mon
25 ° Tue
Sunday, June 15, 2025
Cart / RM0.00

No products in the cart.

No Result
View All Result
e-ISSN : 2682-8456
MajalahSains
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Pengajian Tinggi
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Mengapa Sains Penting
    • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
    • Kitaran Hidup
    • Gaya Hidup Sihat
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers
MajalahSains
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Pengajian Tinggi
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Mengapa Sains Penting
    • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
    • Kitaran Hidup
    • Gaya Hidup Sihat
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers
No Result
View All Result
MajalahSains
No Result
View All Result

Nasi Sejuk Bagus Untuk Diet & Kencing Manis

Info Kimia

Saiful Bahari by Saiful Bahari
27/09/2019
in Berita & Peristiwa, Kimia
0 0
0

Oleh :  Dr Fatimah Binti Salim
Institut Atta-ur-Rahman UITM

Ramai kurang menggemari nasi sejuk. Tahukah anda nasi yang disejukkan akan berkurangan nilai kalorinya jika dibandingkan dengan nasi panas? Bagaimana? Mari teruskan membaca.

Nasi biasa yang kita makan itu secara amnya terdiri daripada 70% air, 28% karbohidrat dan 2% protein (seperti albumin, glutelin dan prolamin). Nasi dari beras perang pula sedikit tinggi protein (6%) disebabkan keberadaan lapisan luar aleuron pada biji beras jenis ini. Jika dilihat pada kandungan kimia nasi ini, maka kebarangkalian terbentuknya bahan kimia racun pada nasi adalah tiada.

Asasnya, beras mengandungi karbohidrat berstruktur komplex (kanji) iaitu amylose dan amylopectin. Struktur kimia kanji amylose ini terbentuk dari 500 – 20,000 molekul kecil glukosa yang terikat secara kovalen antara satu sama lain membentuk rantaian mendatar alpha (C1 -C4) ikatan glycosidic dan setiap rantaian ini terikat dengan padat melalui ikatan relatif lemah hidrogen, secara helix. Manakala struktur kimia amylopectin pula agak longgar di mana jutaan molekul kecil glucose terikat secara kovalen antara satu sama lain; ~ 30 molekul membentuk rantaian alpha (C1 -C4) yang mana kemudiannya diikat melalui rantaian alpha (C1 – C6) ikatan glycosidic. Semasa memasak nasi, kedua molekul kanji ini akan mengalami proses pengelatinan melalui tindakbalas air dan haba. Proses pengelatinan ini penting untuk proses pencernaan kerana ikatan hidrogen antara rantaian molekul glukosa akan menjadi lemah disebabkan oleh interaksi dengan molekul air. Maka, mudahlah untuk dicernakan oleh enzim dalam sistem penghadaman kepada karbohidrat ringkas (iaitu glukosa) agar mudah diserap ke dalam darah.

Kualiti pertukaran struktur kimia (metabolisma) karbohidrat daripada komplex kepada ringkas lazimnya ditentukan melalui kesan karbohidrat ke atas badan iaitu respon glisemik yang merujuk kepada kepekatan glukosa dalam darah setelah makan (postprandial glucose level). Semakin tinggi index glisemik, semakin banyak molekul glukosa yang terhasil dan berjaya masuk ke dalam darah. Proses pencernaan karbohidrat bergantung kepada saiz makanan, jenis masakan, saiz suapan, daya kunyahan dan proses pencernaan dalam mulut oleh enzim amylose dan dalam usus kecil oleh enzim alpha-glucosidase. Namun, faktor yang paling utama ialah sifat kimia dan fizikal komponen kanji yang terdapat dalam makanan berkenaan.

Dapatan kajian membuktikan menyejukkan nasi ke suhu bilik sebelum makan dapat menukarkan sifat kanji kepada kanji degil (resistant starch) yang bermaksud sukar untuk dicernakan oleh enzim pencernaan. Ini kerana, apabila nasi disejukkan, molekul kanji akan kembali berinteraksi dengan menolak molekul air keluar daripada struktur helixnya. Dan kali ini ikatan hidrogen dalam struktur kanji nasi akan menjadi lebih padat dan kuat disebabkan oleh proses penyusunan semula antara struktur helix rantaian unit glukosa tadi. Proses ini dikenali dengan retrogradation. Keadaan ini akan menyebabkan proses pencernaan menjadi sukar. Maka, berkuranglah molekul glukosa yang diserap ke dalam darah, rendahlah kesan glisemiknya dan kuranglah hasil kalorinya ke atas badan, seterusnya boleh mengurangkan risiko kencing manis dan kegemukan.

Apakah yang berlaku kepada kanji degil ini?

Disebabkan kanji degil ini tidak mampu dicernakan oleh enzim yang berkaitan dalam sistem penghadaman, maka ianya akan ditolak ke dalam usus besar dan menjadi sumber makanan kepada bakteria (proses fermentasi). Proses penguraian oleh bakteria ini menghasilkan gas metana dan asid lemak yang baik untuk kesihatan sel dalam usus besar. Gas metana pula jika tidak dikeluarkan (sebagai kentut) boleh menyebabkan kembung atau lebih dikenali dengan istilah tempatan ‘angin’.

KESIMPULANYA, memakan nasi yang sudah disejukkan (belum lagi basi) bagus untuk mengurangkan risiko kencing manis dan kegemukan. Namun, bagi mereka yang menghadapi masalah penghadaman tidak digalakkan kerana kebarangkalian pengumpulan gas dalam usus besar yang boleh menyebabkan ‘kembung perut’. Dan yang paling penting, JUMLAH HIDANGAN harus diambil kira untuk mendapatkan kesan ini.

Tips: Cara untuk menentukan nasi sudah basi atau belum ialah dengan melihat kepada perubahan dari segi rupa, warna, tekstur dan rasa. Setelah pemerhatian ini, sekiranya nasi masih lagi berkondisi baik, maka bolehlah dimakan, jika tidak, buang (jadikan baja, bagi haiwan ternakan).

*Semoga bermanfaat*

#ChMdrfatimahsalim
#ahlikimia

RUJUKAN

1) Kshirod R., Bhattacharya, 2013. Rice Quality: A Guide to Rice Properties and Analysis. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Pages 337-376.
2) Lu L.W., Venn B., Lu J., Monro J., Rush E., 2017. Effect of Cold Storage and Reheating of Parboiled Rice on Postprandial Glycaemic Response, Satiety, Palatability and Chewed Particle Size Distribution. Nutrients 10, 9(5), E475.
3) Harry J. Flint, Karen P. Scott, Sylvia H. Duncan, Petra Louis, Evelyne F., 2012. Microbial degradation of complex carbohydrates in the gut. Gut Microbes, 3(4): 289–306.

Kredit Foto : Natalie Morales’

Berikan Komen Anda Di Sini

Tags: amylopectinamyloseDietDr Fatimah Binti SalimInfo KimiaInstitut Atta-ur-Rahmankarbohidratkencing manisNasi SejukpengelatinanretrogradationUITM
ShareTweetShare
Previous Post

Isu dan Cabaran 'Perjanjian ASEAN Mengenai Jerebu Rentas Sempadan'

Next Post

Khasiat Bayam Brazil

Saiful Bahari

Saiful Bahari

Related Posts

HARI LAUTAN SEDUNIA: Dunia Tersembunyi Karang Mesofotik di Lautan Dalam
Alam Semulajadi

HARI LAUTAN SEDUNIA: Dunia Tersembunyi Karang Mesofotik di Lautan Dalam

19 hours ago
HARI LAUTAN SEDUNIA: Siapa Sangka ‘Tanah Mati’ Ini Sebenarnya Menyimpan Ubat Masa Depan
Alam Semulajadi

HARI LAUTAN SEDUNIA: Siapa Sangka ‘Tanah Mati’ Ini Sebenarnya Menyimpan Ubat Masa Depan

2 days ago
HARI LAUTAN SEDUNIA: Bahtera Bidong Dalam Sorotan Kajian Saintifik dan Sejarah Maritim Nusantara
Alam Semulajadi

HARI LAUTAN SEDUNIA: Bahtera Bidong Dalam Sorotan Kajian Saintifik dan Sejarah Maritim Nusantara

3 days ago
HARI LAUTAN SEDUNIA: Bukan Sahaja Ombak, Kini Lautan Bersuara Melalui Kelunturan Karangnya
Alam Semulajadi

HARI LAUTAN SEDUNIA: Bukan Sahaja Ombak, Kini Lautan Bersuara Melalui Kelunturan Karangnya

4 days ago
Next Post
Khasiat Bayam Brazil

Khasiat Bayam Brazil

Kategori Produk

  • Pengajian Tinggi
  • Kitaran Hidup
  • Gaya Hidup Sihat
  • Biografi
  • Siri-Ingin Tahu
  • Umum
  • Sains Dalam Kehidupan
  • Sains Itu Menyeronokkan
  • Mengapa Sains Penting
  • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
  • Careers
e-ISSN : 2682-8456

Copyright @2025 MajalahSains | MScience Ent. (002387117-X)

No Result
View All Result
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Pengajian Tinggi
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Mengapa Sains Penting
    • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
    • Kitaran Hidup
    • Gaya Hidup Sihat
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers

Copyright @2025 MajalahSains | MScience Ent. (002387117-X)

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In