23 °c
Kuala Lumpur
26 ° Sat
27 ° Sun
27 ° Mon
25 ° Tue
Thursday, July 17, 2025
Cart / RM0.00

No products in the cart.

No Result
View All Result
e-ISSN : 2682-8456
MajalahSains
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Pengajian Tinggi
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Mengapa Sains Penting
    • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
    • Kitaran Hidup
    • Gaya Hidup Sihat
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers
MajalahSains
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Pengajian Tinggi
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Mengapa Sains Penting
    • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
    • Kitaran Hidup
    • Gaya Hidup Sihat
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers
No Result
View All Result
MajalahSains
No Result
View All Result

Rasa Tembikai Lebih Manis Apabila Disejukkan

Info Kimia

Saiful Bahari by Saiful Bahari
26/06/2019
in Berita & Peristiwa, Kimia
0 0
0

Oleh :  Dr Fatimah Binti Salim
Pensyarah Kanan
Institut Atta-ur-Rahman UITM

Kami telah menyediakan dua jenis sampel untuk dianalisis: 1) sampel segar (fresh juice) dan 2) sampel sejuk beku (freeze dried). Dapatan daripada ujikaji ini menunjukkan kandungan jumlah gula fruktosa dan glukosa meningkat hampir empat kali ganda dalam sampel tembikai sama yang disejuk beku.

Mengapakah keadaan ini berlaku?

Sebenarnya rasa manis dalam buah tembikai secara keseluruhannya disumbangkan oleh bahan kimia semulajadi fruktosa. Gambar di bawah menunjukkan tahap kemanisan secara perbandingan oleh jenis pemanis karbohidrat, dan jelas sekali fruktosa adalah penyumbang manis yang terbanyak.

 

Perbandingan Tahap Kemanisan

 

Disebabkan oleh sifat kimia chirality molekul fruktosa (mampu berubah struktur kimia), ianya boleh wujud dalam bentuk alpha-fruktosa dan beta-fruktosa. Perubahan struktur kimia molekul chiral ini dipengaruhi oleh beberapa faktor termasuk suhu dan pH.

 

Ilustrasi alpha-fruktosa dan beta-fruktosa

 

Beta-fruktosa lebih menggemari suhu yang sejuk manakala alpha-fruktosa lebih menggemari suhu panas. Antara kedua struktur kimia fruktosa ini, beta-fruktosa mempunyai sifat manis tiga kali lebih daripada alpha-fruktosa.

Apabila tembikai telah dimasukkan di dalam peti sejuk, suhu tembikai akan menjadi sejuk, dan beta-fruktosa akan terhasil dengan lebih banyak. Ini akan menyebabkan tembikai tadi berasa lebih manis. Maksudnya di sini, tembikai ini haruslah dimakan sejuk-sejuk untuk mendapatkan rasa manis lebih itu. Apabila dikeluarkan daripada peti sejuk, beta-fruktosa akan berubah menjadi alpha-fruktosa semula dan rasa manis itu akan berkurangan.

Pun begitu, disamping rasa manis, bahan kimia lain dalam tembikai yang membawa manfaat lebih harus diambil kira juga. Tembikai kaya dengan bahan kimia lycopene iaitu sejenis carotenoid. Ianya merupakan sejenis antioxidant yang kuat untuk kesihatan badan. Kandungan bahan kimia ini akan berkurangan apabila tembikai disimpan dalam peti sejuk. Terbalik dengan sifat fruktosa tadi, bahan kimia lycopene ini lebih menggemari suhu panas.

Maka di sini akan berlaku timbang tara, kita mahukan rasa yang lebih manis atau khasiat yang lebih baik?

 

Kredit Foto :
medicalnewstoday
bacsica

Berikan Komen Anda Di Sini

Tags: alpha fruktosabeta fruktosaDr Fatimah Binti SalimInfo KimiaInstitut Atta-ur-RahmanUITM
ShareTweetShare
Previous Post

Ainul Mardhiah: Bayi Kuat yang Diuji Germ Cell Tumor

Next Post

Bukanlah Lalat Biasa (The Remarkable Fly)

Saiful Bahari

Saiful Bahari

Related Posts

Tradisi Mencandat Sotong: Antara Warisan, Ekologi dan Sains Cahaya
Alam Semulajadi

Tradisi Mencandat Sotong: Antara Warisan, Ekologi dan Sains Cahaya

15 hours ago
Haiwan Tanpa Otak Tapi Kaya Fungsi
Alam Semulajadi

Haiwan Tanpa Otak Tapi Kaya Fungsi

3 days ago
Daripada Bahasa kepada Tanaman: Implikasi NLP Berkuasa AI dalam Sektor Pertanian
Alam Semulajadi

Daripada Bahasa kepada Tanaman: Implikasi NLP Berkuasa AI dalam Sektor Pertanian

3 days ago
Tiub Nano Karbon Bergrafen (GCNT): Inovasi Nano untuk Aplikasi Tenaga dan Elektronik Fleksibel
Berita & Peristiwa

Tiub Nano Karbon Bergrafen (GCNT): Inovasi Nano untuk Aplikasi Tenaga dan Elektronik Fleksibel

6 days ago
Next Post
Bukanlah Lalat Biasa (The Remarkable Fly)

Bukanlah Lalat Biasa (The Remarkable Fly)

Kategori Produk

  • Gaya Hidup Sihat
  • Biografi
  • Siri-Ingin Tahu
  • Umum
  • Sains Dalam Kehidupan
  • Sains Itu Menyeronokkan
  • Mengapa Sains Penting
  • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
  • Pengajian Tinggi
  • Kitaran Hidup
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
  • Careers
e-ISSN : 2682-8456

Copyright @2025 MajalahSains | MScience Ent. (002387117-X)

No Result
View All Result
  • Laman Utama
  • Siapa Kami
  • F.A.Q
  • Kategori
    • Alam Semulajadi
    • Astronomi & Kosmologi
    • Berita & Peristiwa
    • Bicara Saintis
      • Sains untuk Manusia
    • Suara Saintis Muda
    • Events
    • Featured
    • Fiksyen, Buku & Filem
    • Fizik
    • Kimia
    • Komputer & IT
    • Luar Negara
    • Matematik
    • Perubatan & Kesihatan
    • Rencana
    • Sejarah & Falsafah
    • Teknologi & Kejuruteraan
    • Tempatan
    • Tenaga
    • Tokoh
  • Pengiklanan
  • Sains Shop
    • Pengajian Tinggi
    • Biografi
    • Umum
    • Siri-Ingin Tahu
    • Mengapa Sains Penting
    • Tokoh Wanita Dalam Bidang Sains
    • Kitaran Hidup
    • Gaya Hidup Sihat
    • Sains Dalam Kehidupan
    • Sains Itu Menyeronokkan
  • Careers

Copyright @2025 MajalahSains | MScience Ent. (002387117-X)

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In