Tudung Saji Bertingkat Viral: Selamat atau Tidak?

Oleh: Syazwani Md Hilmie
Pegawai Teknologi Makanan
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Jabatan Kesihatan W.P. Labuan

Tudung Saji adalah salah satu perkakas dapur yang digunakan untuk menutup dan melindungi makanan daripada dihinggapi lalat, habuk atau kotoran. Jika zaman dahulu tudung saji diperbuat daripada daun mengkuang, pandan atau buluh. Kini ia boleh didapati daripada bahan plastik dengan pelbagai bentuk dan warna.

Tudung saji bertingkat viral yang tengah popular pada masa kini dikatakan dapat menjimatkan ruang makan kerana ia direka dalam bentuk mudah, boleh dipisahkan dan disusun semula secara bertingkat. Ia juga dikatakan kedap udara sehingga membuatkan makanan tahan lama dan lambat basi.

Tudung saji bertingkat viral ada yang berwarna lutsinar dan memudahkan kita melihat makanan yang disimpan di dalamnya. Walaubagaimanapun, terdapat jenis tudung saji ini yang berwarna lutsinar dan mempunyai lubang di setiap tingkat. Menjadi persoalan, adakah makanan selamat untuk dimakan apabila disimpan di dalam tudung saji jenis ini?

Konsep penyimpanan ini adalah sama seperti meletakkan makanan dalam pinggan dan disusun secara bertingkat. Pencemaran silang boleh berlaku apabila belakang pinggan bersentuhan dengan makanan seterusnya menyebabkan makanan tersebut tercemar. Kita juga tidak pasti kuman apa yang ada di bawah pinggan tersebut.

Maka konsepnya adalah sama dengan tudung saji tersebut. Lubang pada setiap tingkat mempunyai risiko kerana kemungkinan kotoran sama ada kuman, titisan air atau habuk yang ada di bawah pinggan tersebut akan jatuh ke tingkat bawah seterusnya mencemarkan makanan. Oleh sebab itu, dakwaan tudung saji yang dikatakan dapat melindungi makanan daripada kotoran boleh diragui kesahihannya.

Bagaimana pula dengan dakwaan mengenai tudung saji bertingkat viral dapat membuatkan makanan tahan lama dan lambat basi? Makanan dimasak adalah selamat untuk disimpan pada suhu bilik dalam tempoh 4 jam sahaja. Ini kerana bakteria penyebab keracunan makanan memerlukan masa untuk membiak. Selepas 4 jam, risiko untuk mengalami keracunan makanan adalah tinggi dan disarankan untuk tidak dimakan atau dibuang sahaja. Makanan dimasak perlu disimpan di dalam peti sejuk sekiranya tidak dimakan serta merta dengan suhu di bawah 5°C untuk menghalang pembiakan bakteria seterusnya memanjangkan tempoh hayat makanan tersebut. Selain itu, kajian Susheela dan Melissa, 2016 mendapati penggunaan tudung saji perlu dielakkan kerana meja dapur adalah sumber utama penyebaran patogen yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Oleh yang demikian, tudung saji bukanlah perkakas untuk menyimpan makanan dimasak agar ianya selamat dimakan sama ada tiada risiko pencemaran atau membuatkan makanan tersebut tahan lebih lama.

Secara kesimpulannya, tudung saji bukanlah perkakas dapur yang dapat memanjangkan jangka hayat makanan dimasak, sebaliknya ia digunakan untuk melindungi makanan tersebut daripada dihinggapi lalat atau serangga serta habuk dan kotoran sebelum dimakan dalam tempoh terdekat. Tudung saji seharusnya tidak menyebabkan makanan yang disimpan tercemar sama ada berpunca daripada rekabentuk atau bahan yang digunakan untuk membuatnya. Pengguna seharusnya lebih peka terhadap pemilihan tudung saji bagi menjamin keselamatan makanan seterusnya tidak mendatangkan kesan kepada tahap kesihatan.

Rujukan:

http://warisanbudaya.50webs.com/file/TudungSaji.html

https://www.centresupport.com.au/wp-content/uploads/2015/03/Food-safety-guidelines-4-hour-2-hour.pdf

McWilliams G., Furey S., Williamson T., O’Brolchain M., Anderson W., Quinn G. Issuing temperature guidance to consumers on the cooking and storage of food. Safefood. 2004:1–22.

Susheela B.H., Melissa C.L., Factors Affecting Microbial Load and Profile of Potential Pathogens and Food Spoilage Bacteria from Household Kitchen Tables. 2016: 1-7.