Makanan Retort Mudahkan Pengurusan Bantuan Makanan

Penulis: Dr. Nur Huda binti Faujan¹, Noor Izzati binti Umor²

¹Pensyarah Kanan, Program Bioteknologi Makanan,
Fakulti Sains dan Teknologi, Universiti Sains Islam Malaysia

²Pegawai Pendidikan Pengajian Tinggi,
Program Sijil Teknologi Pemprosesan Makanan,
Kolej Komuniti Sabak Bernam

Makanan retort merupakan produk makanan yang telah melalui proses pensterilan menggunakan haba tinggi dalam pembungkusan kedap udara. Proses pensterilan dilakukan untuk memastikan makanan tahan lebih lama tanpa ditambah bahan pengawet makanan. Makanan retort semakin popular kerana mempunyai pelbagai kelebihan.

Kelebihan utama makanan retort adalah produk makanan dapat disimpan pada suhu bilik untuk jangka masa panjang antara 12 hingga 24 bulan, tanpa risiko kerosakan. Ini menjadikan produk makanan retort sangat sesuai untuk bantuan misi kemanusiaan seperti bantuan mangsa banjir, gelandangan, serta kepada penduduk miskin tanpa pembaziran makanan yang berlebihan. Ini berbeza dengan makanan yang dimasak, dan sekiranya tidak diurus dengan baik, hanya akan dapat bertahan antara 4 sehingga 6 jam sahaja.

Kedua, makanan retort mudah dibawa, disimpan, dan dipanaskan terus dalam bungkusan tanpa perlu dipindahkan ke bekas lain. Makanan seperti rendang, sambal, gulai, dan kari boleh juga dimakan terus tanpa memanaskannya. Ini amat praktikal untuk misi bantuan makanan kerana makanan retort merupakan produk makanan sedia untuk dimakan.

Selain itu, makanan retort masih mengekalkan kualiti nutrisi, tekstur, warna, dan rasa yang hampir sama dengan makanan yang baru disediakan. Teknologi ini memastikan kehilangan nutrien adalah minimum berbanding proses pemprosesan makanan lain. Produk makanan retort juga adalah selamat dan bersih yang mana proses pensterilan haba yang tinggi membunuh hampir semua mikroorganisma berbahaya, termasuk bakteria patogen seperti Clostridium botulinum.

Di samping itu, produk makanan retort juga adalah mesra alam kerana pembungkusannya ringan, tahan lama, dan boleh dikitar semula. Ini membantu mengurangkan sisa pembungkusan berbanding pembungkusan tin. Pembungkusan yang ringan juga akan lebih mudah dibawa untuk bantuan kemanusiaan seperti mangsa banjir yang berada di pusat pemindahan sementara, kawasan penduduk yang mengalami kekurangan makanan, serta gelandagan. Ini juga memudahkan organisasi yang memberi bantuan dalam mengagihkan bekalan makanan dibuat secara sistematik, dan cepat ke kawasan-kawasan yang sukar diakses.

Justeru, makanan retort merupakan alternatif terbaik untuk menyokong operasi bantuan kecemasan seperti mangsa banjir, kekurangan makanan, gelandangan, serta masyarakat yang miskin kerana makanan retort memastikan mangsa menerima makanan yang selamat, dan berkhasiat tanpa beban logistik yang rumit. Ini kerana makanan retort merupakan inovasi makanan moden yang mengekalkan keselamatan dan kualiti, serta pembungkusannya yang ringan, tahan lasak, dan tidak memerlukan penyimpanan sejuk. Pada masa akan datang, penyediaan makanan retort boleh juga menjadi sebahagian daripada strategi pengurusan bencana yang lebih berkesan di Malaysia.

Kredit foto-nippondotcom