Beras, Kesihatan dan Masa Depan Mampan

Penulis: Muhamad Hafiz bin Abd Rahim, PhDJabatan Sains Makanan, Fakulti Sains & Teknologi Makanan, Universiti Putra Malaysia

Isu kekurangan beras

Menghampiri penghujung 2023, kita dikejutkan dengan lonjakan harga dan kekurangan beras dunia. Namun begitu, bagi pihak pemerhati ekonomi, keadaan ini telah dijangka seawal bulan Julai 2023 lagi, apabila semua beras bukan Basmati di India dikenakan sekatan eksport.

India merupakan pengeluar hampir 40% beras di dunia. Ditambah dengan perubahan iklim yang berpanjangan, Thailand sebagai pengeksport kedua utama beras juga tidak dapat menampung kekurangan ini.

Malah, sebelum Julai 2023 lagi, pasaran telah menunjukkan tanda-tanda kekurangan beras, apabila harga telah meningkat beberapa kali sebelum sekatan sepenuhnya dilakukan. Berikutan tersebut, para pemain industri seperti Mydin dan Kedai Mamak telah turut memberi amaran bahawa “Menu Rahmah” sukar diteruskan jika ianya berlarutan.

Namun begitu, oleh kerana ketidakstabilan politik yang melanda negara ketika itu, isu ini bagaikan tenggelam, sehinggalah peningkatan harga dan kekurangan bekalan ketara yang dialami pasaran baru-baru ini.

Kita sebagai negara menjadikan beras sebagai makanan ruji dan bergantung kepada import beras adalah sangat terkesan untuk memenuhi permintaan domestik. Walaupun beras tetap menjadi makanan utama bagi jutaan orang, kita perlu untuk meneroka pilihan menu alternatif disamping mempromosikan gaya hidup yang lebih sihat dan masa depan planet yang lebih mampan.

Makanan alternatif untuk mengurangkan pergantungan kepada nasi

Mengurangkan pengambilan nasi bukan perlu ketika krisis; ia juga berpotensi meningkatkan kesihatan kita. Pengambilan nasi yang berlebihan boleh menyebabkan peningkatan paras gula dalam darah, yang boleh menyumbang kepada penyakit seperti obesiti dan kencing manis.

Malah, ramai mungkin tidak cakna berkenaan piramid makanan Malaysia baharu (semakan 2020) yang mengubah makanan berserat sebagai sumber utama berbanding makanan berkarbohidrat. Secara ringkasnya:

Makanan berserat sebagai sumber nutrien utama
Makanan tinggi karbohidrat sebagai sumber kedua, tetapi penekanan adalah kepada yang bersifat kompleks; seperti beras perang, roti bijirin penuh, oat dan jagung
Penambahan 6 – 8 gelas air sehari
Penggunaan cawan sebagai pengukur untuk memudahkan kefahaman; ini termasuklah penggunaan pinggan suku-suku separuh yang lebih mudah difahami

Salah satu pilihan diet yang baik juga adalah dengan memasukkan protein alternatif. Pilihan ini tidak hanya memberikan keseimbangan nutrien yang lebih sihat tetapi juga mempunyai impak alam sekitar yang lebih rendah berbanding pengeluaran daging tradisional. Contoh karbohidrat dan protein alternatif adalah, seperti:

Kekacang: Kaya dengan protein dan serat, kacang, lentil, kacang kuda, kacang pea dan soya adalah sumber tenaga yang lengkap. Tempe adalah kaya dengan protein dan berkhasiat!

Biji-Bijian: Biji chia, biji rami, dan biji hemp adalah sumber protein dan lemak yang sihat. Taburkan mereka di atas salad, yogurt, atau campurkan dalam smoothie pagi anda.

Ubi Kentang atau Keledek: Ubi yang berkhasiat ini adalah sumber karbohidrat yang mesra bajet dan boleh dimasukkan ke dalam pelbagai hidangan.

Bijian Penuh: Roti bijirin penuh atau sarapan pagi dengan bijirin seperti oats dan jagung boleh menggantikan nasi, dan mengandungi pelbagai nutrien yang boleh mengurangkan penyakit kardiovascular

Buah-buahan: Buah seperti pisang adalah kaya dengan karbohidrat di samping membekalkan nutrien-nutrien yang berkaitan tumbuhan

Kemampanan sebagai solusi jangka panjang

Mengamalkan alternatif kepada beras bukan hanya tentang kesihatan kita tetapi juga tentang kesihatan planet kita. Penanaman beras memerlukan penggunaan air dan tanah yang banyak yang boleh menyebabkan ketidakseimbangan ekologi.

Baru-baru ini, kerajaan mengisytiharkan sebanyak 50,000 hektar tanah di Sabah dan Sarawak mungkin dikhususkan untuk penanaman padi untuk menampung kekurangan beras di negara kita. Walaupun cadangan ini mungkin baik untuk ekonomi setempat dan jangka masa pendek, perlaksanaannya perlu diperhalusi untuk tidak menambah tekanan ke atas alam sekitar.

Dengan merosakkan flora dan fauna dan menyumbang kepada perubahan iklim, ianya akan mengurangkan pengeluaran beras dalam jangka masa panjang dan “vicious cycle” ini akan berlarutan. Penyelidikan yang berterusan seperti menghasilkan padi yang lebih efektif dari segi hasil, nutrien, ketahanan penyakit, penggunaan air dan perubahan iklim adalah penting. Selain itu, mengurangkan kemusnahan alam sekitar dengan penggunaan tanah yang efektif dan meminimakan kemusnahan alam sekitar perlu dipergiatkan untuk kemampanan jangka panjang.

Rujukan